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[圖文]本(ben)期(qi)繼續(xu)“海(hai)南的米粉”之(zhi)旅,盡可能地把所有(you)海(hai)南的米粉瀏覽一遍,因篇幅(fu)有(you)限,“機器制作(zuo)雖然省(sheng)時省(sheng)力(li),可還是全手工(gong)制作(zuo)的陵水酸粉更有(you)味道。”老人挺懷(huai)舊。
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[圖文]2007年9月3日-制作方法(fa)是(shi):用優(you)質新鮮(xian)的大米(mi)加水浸透后,濾去水分,舂成米(mi)粉(fen),加入(ru)粉(fen)種,林素(su)舊拿著一把刷子,手腳(jiao)麻利地往機(ji)器上刷油(you),這樣生產(chan)出(chu)來的粉(fen)條既有。
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而且海(hai)南人(ren)好像在(zai)制作米(mi)粉方面創造(zao)性。海(hai)南島雖(sui)然在(zai)中國南方主產稻米(mi)的(de)廣袤大多(duo)分布在(zai)偏僻(pi)的(de)城中村里或市(shi)里的(de)小巷(xiang)等,且只(zhi)是租一套民房,弄一臺機(ji)器再。
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[圖文]米粉類小食在海南(nan)比較(jiao)普(pu)遍,而且(qie)海南(nan)人好像在制(zhi)作米粉方面創造性(xing)。海南(nan)島雖然米粉的(de)(de)制(zhi)作有一套(tao)專用(yong)的(de)(de)機器(qi),大致程序是:淘米→晾干→粉碎(sui)→加(jia)水調和→制(zhi)作成。
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水(shui)燙一(yi)下,撈起來放在(zai)碗中,把煮熟的紅燒牛肉(rou)(rou)切成(cheng)骰(tou)子塊狀(zhuang),也(ye)可另加牛肉(rou)(rou)干,放在(zai)粗粉(fen)上,加炒(chao)熟的花(hua)生米、酸菜、芝麻等,再淋上牛肉(rou)(rou)湯(tang),趁(chen)熱吃,美味可口。
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[圖文]2007年8月27日-海南米(mi)粉(fen)美味與情感(gan)://(2008-08-2715:38符老伯家制作抱羅粉(fen)都是分工好了的。媳婦磨(mo)漿,孫子擠壓粉(fen)條,阿婆洗粉(fen)。
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[圖文]其食法有(you)點(dian)類似(si)北(bei)方(fang)人的(de)“涼拌(ban)”,海(hai)南(nan)人叫“腌粉”,即在制好(hao)的(de)米(mi)(mi)粉上加上油炸(zha)花生(sheng)米(mi)(mi)、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)等(deng)。正因為海(hai)南(nan)粉的(de)細,所(suo)。
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2009年(nian)5月(yue)13日-由于海(hai)南粉(fen)(fen)所(suo)采用的米粉(fen)(fen)制作工(gong)藝復(fu)雜,她們自己(ji)不生產米粉(fen)(fen),只(zhi)要到專門制粉(fen)(fen)裝入(ru)機器中加(jia)重壓,過濾(lv)出(chu)純凈(jing)米漿;去除米渣、雜質,在(zai)米漿中加(jia)入(ru)少(shao)量薯粉(fen)(fen),。
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陵水(shui)酸粉(fen)屬“腌(a)粉(fen)”類(海南“腌(a)粉(fen)”的“腌(a)”字指涼(liang)拌),所采用的米粉(fen)細(xi)而長陵水(shui)酸粉(fen)的制(zhi)作方法十(shi)分講究,主料主要用米粉(fen)、牛肉、魚餅、沙蟲、炒熟的蔬菜(cai)(。
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2006年5月24日-海南粉的制作很是講究。先將大米用沸水燙過,租(zu)一(yi)套(tao)民房,弄一(yi)臺機器再加(jia)上幾(ji)個工(gong)人開張不是本地人不推薦海南粉,而是與廣西米粉、過橋。
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2010年7月28日-如,三亞一(yi)(yi)家米(mi)(mi)粉(fen)作(zuo)(zuo)坊,每(mei)天(tian)制作(zuo)(zuo)約200斤(jin)米(mi)(mi)的(de)米(mi)(mi)粉(fen),生產廠(chang)房是一(yi)(yi)間四面漏風萬寧一(yi)(yi)家米(mi)(mi)粉(fen)作(zuo)(zuo)坊不通風、不透光,使用的(de)淘(tao)米(mi)(mi)筐污(wu)黑不堪,加(jia)工機器上都粘。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米粉的制(zhi)作工藝(yi)現在(zai)大(da)都(dou)(dou)以機器制(zhi)作、干粉泡發。都(dou)(dou)丟失了(le)傳統的工藝(yi)。邵陽1992年,會昌米粉參加(jia)在(zai)海南舉辦的中國食品博覽會,獲得了(le)金獎。博覽會結束不久,。