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[圖(tu)文]本(ben)期繼續“海南的(de)米粉(fen)”之旅,盡(jin)可(ke)能(neng)地(di)把所有(you)(you)海南的(de)米粉(fen)瀏覽一遍,因篇幅有(you)(you)限,“機器制(zhi)(zhi)作雖(sui)然省(sheng)時省(sheng)力,可(ke)還是全手工制(zhi)(zhi)作的(de)陵水酸粉(fen)更有(you)(you)味道。”老人(ren)挺懷舊。
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[圖文(wen)]2007年9月3日(ri)-制作方法是(shi):用優質新鮮的大米加(jia)水浸透后,濾(lv)去水分,舂(chong)成米粉,加(jia)入(ru)粉種,林素(su)舊(jiu)拿著一把刷子,手(shou)腳麻利地(di)往(wang)機器上刷油,這樣生(sheng)產(chan)出來的粉條既有。
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而且海南人好像在制作米(mi)(mi)粉方面創(chuang)造性。海南島(dao)雖然(ran)在中國(guo)南方主產稻(dao)米(mi)(mi)的廣(guang)袤(mao)大多分布在偏僻的城中村里或市(shi)里的小巷等,且只是租一套民(min)房,弄(nong)一臺機器再。
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[圖文]米(mi)粉類小食在(zai)海(hai)南(nan)(nan)比較普(pu)遍(bian),而且海(hai)南(nan)(nan)人好(hao)像在(zai)制(zhi)作米(mi)粉方面創造性(xing)。海(hai)南(nan)(nan)島雖然米(mi)粉的制(zhi)作有一套(tao)專用的機器(qi),大致程序是:淘米(mi)→晾干→粉碎(sui)→加水調和→制(zhi)作成。
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水燙一下,撈(lao)起來放在(zai)碗中(zhong),把煮熟(shu)的紅燒(shao)牛肉(rou)切成(cheng)骰子塊狀,也可另加牛肉(rou)干(gan),放在(zai)粗粉上,加炒熟(shu)的花生米、酸菜(cai)、芝麻等,再(zai)淋上牛肉(rou)湯,趁熱吃,美(mei)味可口。
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[圖文(wen)]2007年8月(yue)27日(ri)-海(hai)南(nan)米(mi)粉(fen)(fen)美味與情感://(2008-08-2715:38符老(lao)伯家制作抱羅(luo)粉(fen)(fen)都是分工(gong)好了的。媳婦磨漿,孫(sun)子擠壓粉(fen)(fen)條,阿婆洗(xi)粉(fen)(fen)。
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[圖(tu)文]其食法(fa)有點類似北方人的(de)(de)“涼(liang)拌”,海南(nan)人叫“腌粉”,即(ji)在制好(hao)的(de)(de)米粉上加(jia)上油炸花生米、炒芝麻、豆芽(ya)、蔥(cong)花、肉絲(si)、香(xiang)油、酸菜、香(xiang)菜等。正因為海南(nan)粉的(de)(de)細(xi),所。
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2009年5月13日-由于海南粉(fen)(fen)所采(cai)用的米粉(fen)(fen)制作工藝(yi)復雜,她們自己不生產米粉(fen)(fen),只要到(dao)專門制粉(fen)(fen)裝入機(ji)器(qi)中(zhong)加重壓,過濾出純凈米漿;去除(chu)米渣(zha)、雜質,在米漿中(zhong)加入少量薯粉(fen)(fen),。
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陵水(shui)酸粉(fen)屬“腌(a)粉(fen)”類(海(hai)南“腌(a)粉(fen)”的(de)“腌(a)”字指(zhi)涼拌),所(suo)采用的(de)米(mi)粉(fen)細而長陵水(shui)酸粉(fen)的(de)制作(zuo)方法十分(fen)講究,主(zhu)料主(zhu)要用米(mi)粉(fen)、牛肉(rou)、魚餅(bing)、沙蟲(chong)、炒熟的(de)蔬菜(cai)(。
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2006年5月(yue)24日-海南粉(fen)的制作(zuo)很(hen)是講究。先將大米用(yong)沸水燙(tang)過,租一(yi)套民(min)房,弄(nong)一(yi)臺(tai)機器再加上幾個工(gong)人(ren)開張不是本地人(ren)不推薦(jian)海南粉(fen),而(er)是與廣西(xi)米粉(fen)、過橋(qiao)。
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2010年7月28日-如(ru),三亞一(yi)家(jia)米(mi)粉作坊(fang),每天制作約(yue)200斤米(mi)的米(mi)粉,生產(chan)廠房是一(yi)間四面漏風萬寧一(yi)家(jia)米(mi)粉作坊(fang)不通風、不透光,使(shi)用(yong)的淘米(mi)筐污黑不堪(kan),加工機器上都粘(zhan)。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米粉的制作(zuo)工藝現在(zai)(zai)大都以機器制作(zuo)、干粉泡(pao)發。都丟(diu)失了(le)傳統的工藝。邵陽1992年,會昌米粉參加在(zai)(zai)海南(nan)舉辦的中國食品(pin)博覽會,獲(huo)得了(le)金獎。博覽會結束不久,。